希米しずく｜袋吊り・少量醸造の澄酒｜720ml

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¥4,380 JPY

平日13時までのご注文は当日発送。それ以降は翌営業日の発送になります。

風味のバージョン酸味

甘み

低アルコール

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袋吊り、別名雫酒とも呼ばれます。

機械的に圧力をかける「圧搾」を一切行わず、もろみを酒袋に詰め、重力だけで自然に滴り落ちる雫だけを集める方法です。

通常は品評会に出すレベルのお酒や、特別醸造などの贅沢なモノでしか行わない搾り方で、圧搾による方法に比べて圧倒的に歩留まりが悪い方法なんです。

それを、小規模醸造だからこそ出来る、一切の雑味を排除した究極の透明感をお楽しみください。

小ロットであるがゆえの個性

少量醸造のため、同じ材料で同じレシピで仕込んでもロットごとにその表情は異なります。酸味が強いもの、甘みが強く出るものなど風味が変わったり、アルコールの度数も変化します。

季節や使用するお米が同じでも、冬に精米して仕込むのと春に仕込むのとでも違いが出ます。

是非そういった変化もお楽しみいただけたらと思います。

現在は酸味のあるもの、甘めのもの、アルコール度数が低いものに分けています。

"I can see the result as soon I apply the serum. Very hydrating and smoothen the skin and makes it firm."

- Marry Ann

ご注文時にご指定いただければ対応いたします。カタログページから追加でご注文ください。

プレゼント包装：+300円

熨斗：＋100円

現在在庫を切らしております。

出来上がり次第、連絡差し上げます

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澄酒は全て袋吊り

当蔵で醸されるお酒はどぶろく以外全て袋吊りで絞られています。

IoTで管理

製麹から醸造までデータログをとり、最適なタイミングで仕上げています。

岸和田産の材料を使用

お米は地元の同級生が育てたものを使用。その他の副原料文字元さんを使用

Product comparison.

Facilitates decision making by helping your consumers focus on the similarities and differences between the items.

製麹のデータログ

製麹（せいきく）の工程では、専用の室内で温度・湿度・CO2濃度、そして麹自体の品温を精密にモニタリングし、麹菌が最も活発に活動できる環境を維持しています。

特に注目すべきはCO2（二酸化炭素）濃度の変化です。麹菌は成長過程で呼吸を行い、二酸化炭素を排出します。つまり、室内のCO2濃度が上昇している状態は、麹菌が力強く発育し、米の内部へと順調に破精（はぜ）が進んでいる確かな証拠です。

これらの数値をリアルタイムで管理することで、目には見えない菌の生命力を可視化し、安定した高品質な麹造りを実現しています。伝統の技とデータ管理を融合させ、麹菌にとって理想的な「ゆりかご」を整えています。

出来上がった麹

製麹（せいきく）の過程において、麹菌の菌糸が蒸し米の表面を覆うだけでなく、内部まで深く根を張るように入り込んでいる状態を、専門用語で「破精込み（はぜこみ）」と呼びます。

この状態は、麹菌が米のデンプンを分解する酵素を効率よく生成できている証拠です。しっかりと食い込むことで、米の中心部まで糖化が進み、酒造りや味噌作りにおいて、深みのある甘みや豊かな旨味を引き出すことができます。

見た目には米が白く粉を吹いたようになり、一粒一粒が力強い生命力を感じさせるこの質感は、丁寧な温度管理と湿度の調整が実を結んだ、まさに「良質な麹」の象徴とも言える理想的な仕上がりです。

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