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新米醸造家の希米なブログ
酒造りに関することや、酒蔵の日常を希米(きまま)に綴っています。
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にごり酒とどぶろくの違いとは？製法・酒税法から醸造所が徹底解説
2026年5月26日
にごり酒とどぶろくの違いを、製法・酒税法・味わいの3つの観点から醸造所が分かりやすく解説。国税庁の定義に基づき、清酒とその他の醸造酒の区分まで深掘り。本物のどぶろくをお探しの方は必見です。
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どぶろくの自家醸造は違法？酒税法・歴史・罰則を醸造所がわかりやすく解説
2026年5月25日
「どぶろくを自分で造りたい」と思った方へ。日本ではアルコール1%以上の自家醸造は酒税法違反です。なぜ違法なのか、歴史的背景、罰則、海外YouTube動画の注意点まで、醸造免許を持つ蔵元がプロの視点で解説します。
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砂糖不使用！発酵あんこの作り方完全ガイド｜効能・レシピ・失敗しないコツまで
2026年5月24日
砂糖不使用の発酵あんこの作り方を、炊飯器・ヨーグルトメーカー・圧力鍋別にわかりやすく解説。効能や食べ方、失敗しないコツまで保存版でご紹介します。仕上がりを左右する「米麹選び」のポイントも、蔵の視点でお伝えします。
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クラフトサケとは？新ジャンルの日本酒として注目される次世代のお酒を徹底解説
2026年5月23日
クラフトサケとは何か、新ジャンルの日本酒・次世代のお酒として注目される理由を「その他の醸造酒」の視点から解説。従来の清酒との違いや楽しみ方、フルーツ×袋吊り製法による当社の新感覚醸造酒もご紹介します。
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IoTで実現する次世代の酒造り｜ESP32とセンサーが支える伝統の進化
2026年5月22日
IoT技術で進化する次世代の酒造りをご紹介。ESP32とセンサーで麹や醸造の品温・湿度・CO2をリアルタイム計測し、Googleスプレッドシートで一元管理。データに基づく最適な醸造管理の実現方法を解説します。
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生どぶろくと火入れどぶろくの違いとは？味わい・保存・選び方を解説
2026年5月20日
生どぶろくと火入れどぶろくの違いを徹底解説。火入れで変わる発酵や味わい、保存方法・賞味期限の違い、選び方のポイントまで、初心者にもわかりやすく紹介します。
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「その他の醸造酒」がいま増えている2026年の開業ラッシュから読み解くクラフト酒市場の行方
2026年5月19日
酒税法上の区分「その他の醸造酒」の新規開業が相次いでいます。2026年に入り2か月で6件、その多くが既存の酒蔵。なぜ今この動きが起きているのか、クラフトビール市場との比較を交えて考察します。
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クラフトサケ（クラフト醸造酒）とは？日本酒・どぶろくとの違いをわかりやすく解説
2026年5月18日
クラフトサケ（クラフト醸造酒）とは何か、日本酒（清酒）やどぶろくとの違いを酒税法・製造免許・原料の観点からわかりやすく解説。話題の新ジャンルのお酒の魅力と楽しみ方もご紹介します。
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2026年5月17日
袋吊りとはどんなお酒？圧搾もしない・火入れもしない、重力だけで一滴ずつ搾る日本酒のいちばん贅沢な造り方を、にっこにこ太陽酒造がやさしく解説します。雑味のない澄んだ味わいと、まろやかな口当たりが生まれる理由がわかります。
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クラフト醸造酒はなぜ生まれた？ いま注目を集める"新しいサケ"の背景と楽しみ方
2026年5月17日
クラフト醸造酒とは？日本酒との違いと、新ジャンルが生まれた理由 ■ メタディスクリプション（検索結果に表示される説明文／約115文字）： クラフト醸造酒とはどんなお酒？日本酒との違いや生まれた経緯、なぜ今注目されるのかを、にっこにこ太陽酒造がわかりやすく解説。ブームで終わらないと考える理由もご紹介します。
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袋吊りで醸した日本酒はなぜ酔いにくい？アルコールと水の水素結合から紐解く伝統製法の秘密
2026年5月13日
袋吊りで搾った日本酒は、なぜ「酔いにくい」「翌日に残らない」と言われるのか。アルコールと水の水素結合・クラスター構造の観点から、その化学的な理由を徹底解説。圧搾酒との違いや、伝統製法ならではのまろやかな酒質の秘密に迫ります。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
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