醸造データ

醸造期間：9月2日〜24日まで   醸造の品温や冷蔵庫内の温度変化 グラフが一瞬高くなっている所は立ち入ったから。 4時間に一回グラフに記録してるが、醸造には20日程度掛かっているのでグラフは見にくいです。 日々の分析結果 最初の4日程度は変化がないので測定していません。 仕込み開始から10日目くらいから変化仕出します。 ボーメ(日本酒度)が下がっていき、代わりにアルコール度数が上がっていきます。 22日に目標の９度に達したので上槽（搾りの工程）をしました。    最終測定 ボーメ(日本酒度)  −0.6 酸度　　  2.5 アミノ酸度  7.5 アルコール度数  9.0