年齢確認
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この度、当醸造所は、大阪の中小企業の優れた技術や商品を磨き上げるプロジェクト「大阪商品計画（第12期）」の参加事業者に選出されました。
私たちがこだわる「100L単位の少量醸造だからこそできる、一期一会の新しいお酒造り」の可能性を評価していただけたことを、大変嬉しく思っております。
新しい挑戦と、これからの進化をぜひ楽しみにお待ちください！
プロフィール
クラフト酒エンジニア
はじめまして、「クラフト酒 エンジニア」の杉本です。
私は以前、半導体製造装置のサービスエンジニアとして働いていました。
その経験を酒造りにも活かし、仕込みや製麹の温度、発酵の状態などをセンサーで記録し、データとして管理しています。
杜氏が長年の経験や感覚をもとに判断することを、私はIoTとデータを使って見える化する。そんな造り方をしているので、杜氏ではなく「エンジニア」と名乗っています。
そして、酒造りでもう一つ大切にしているのが、「袋吊り」という贅沢な搾り方です。
醪（もろみ）を酒袋に入れて吊るし、圧力をかけずに一昼夜かけて、自然に滴り落ちてきた雫だけを集めて瓶詰めします。
実は、私自身、お酒が飲めません。以前は普通にお酒を飲んでいて、むしろ大酒飲みだったのですが、ある時期から突然、身体がお酒を受け付けなくなりました。
そんな私でも、不思議と飲むことができたのが、この袋吊りのお酒でした。
「せっかく自分で酒蔵を始めるなら、自分が飲みたいと思えるお酒を造ろう。」
それが、この酒造りの原点です。経験や勘だけに頼らず、データと技術で酒造りを見つめる。そして最後は、人の手でゆっくりと雫を集める。
「クラフト酒 エンジニア」として、そんな少し変わった酒造りをしています。
掲載履歴 メディアほか
1本づつ丹精込めて手造り
希米シリーズ
希米とは希望の「希」に、米と書いてきままと読み地元の材料で仕込み、袋搾りでゆっくりと引き出した雫だけを集め、一本一本手作業で瓶詰めした限定シリーズ
澄酒とどぶろくがあります
澄酒はもちろん袋吊り、どぶろくは火入れが基本ですが、出来るだけフレッシュ感を残すためギリギリまで抑えています
メインの商品
結論：
米で出来た酒に合うのはやっぱりおにぎりだけど、どんな料理にも合う。
希米シリーズ
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袋吊り、米の旨みをさらりと味わう
希米さらり
余計な雑味を全て排除する事で、概念が変わる酒に出来上がりました。
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袋吊り、米の旨みを残しながら果物をふわりと味わう
希米 ふわり
季節の果物をふんだんに使い、贅沢に袋吊りで仕上げました。
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どぶろくにトロリ、食べるお酒
希米 とろり
何も足さない･何も引かない米本来の旨味。
クラフト酒エンジニアが造るお酒たち
- 希米さらり とは
袋吊りの澄酒
- 希米ふわり とは
季節の果物をたっぷり使った澄酒
- 希米とろり とは
飲むのではなく食べるお酒
- 当蔵のこだわり
圧を掛けない袋吊り
よくあるご質問
地元の素材をできるだけ使ってお酒をつくりたいと考えており、その希少な米という所からキママと名付けました。
決していい加減なという意味ではありません(笑)
醸造家でもなく杜氏でもない。
自分が醸造したものは1本1本が作品だと思っているので、酒の作家という意味でクラフト酒作家と名乗っています。
穀物を原料としつつ、果物やハーブなどの副原料を加えたり、搾らずに造ったりと、日本酒の枠を超えた自由な発想で手がける新ジャンルの酒です。酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。
酒税法上の分類で、既存の「清酒」や「ワイン」などの枠にとらわれない自由な発想で造られたお酒です。
副原料の組み合わせが出来るため、伝統的な技法を掛け合わせ、新しい美味しさを探求しています。
一度に約100Lという、非常に小さな規模で醸造を行っています。
原料の状態や発酵時の気温、季節の移ろいに合わせ、その時々でベストな調整を加えているため、ロット（仕込み）ごとに繊細な風味の変化が生まれます。
「今、この瞬間だけの味わい」との一期一会の出会いをお楽しみください。
申し訳ございません、限定の使い切り仕込みのため、過去のロットは在庫限りとなります。
その代わり、新しいロットではさらに進化した味わいを目指しております。
ゲスト購入も可能ですが、会員登録をしていただくと次回からの入力がスムーズになり、限定ロットの優先案内などの特典がございます。
また、ポイントもお付けできますのでお得です。
はい。生きた味わいをお届けしているため、光の当たらない冷蔵庫内（5℃前後）での保管を強くおすすめします。
新着情報
により 杉本昭博
2026年8月03日
岸和田の名産品包近の桃を使った桃のお酒をクラウドファンディングのマクアケで販売しました。
応援していただける場合はコチラから
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://www.makuake.com/my/project/posted/
により 杉本昭博
2026年5月11日
大阪商品計画12期生に参加できることになりました。
当店に足らないマーケティングやデザインの勉強ができ、最終は発表会もあるようなので楽しみです。
当蔵商品の特徴
どぶろく
醪を搾らないので、米そのままが味わえる
