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この度、当醸造所は、大阪の中小企業の優れた技術や商品を磨き上げるプロジェクト「大阪商品計画（第12期）」の参加事業者に選出されました。
私たちがこだわる「100L単位の少量醸造だからこそできる、一期一会の新しいお酒造り」の可能性を評価していただけたことを、大変嬉しく思っております。
新しい挑戦と、これからの進化をぜひ楽しみにお待ちください！
クラフト酒作家 杉本 昭博
プロフィール
世に醸造家はたくさんいるが、酒作家は多分私だけだろう、そんな唯一無二の存在を目指しています。
私はかつて、ものをつくることを生業とする職人でした。訳あって、その手を長いあいだ休ませることになりました。再びモノづくりへの想いがそっと灯ったのは、それから二十年近くが過ぎていました、それにもう同じようなことは出来ない。
そんななか辿り着いた場所に、酒造りがありました。
はじめは何を造りたいのか判らなかったのもあり。売れるものから始めてみようそんな軽やかな気持ちで動き出した。言葉を選び、キャッチコピーを紡ぎ、マーケティングにも丁寧に向き合った。形になっていくサイトを眺めながら、しばらくは満ち足りていた。
けれど、心のどこかに小さな違和感が残っていました。
やがて、静かに気づいた。
売れそうなものは、私が本当に望んでいたものではなかったのだ、と。
そういう酒なら、世の中にいくらでもある。行き着いた答えは、驚くほど簡単なものだった。
自分が心から飲みたいと思える酒を、自分の手で生み出すこと。それだけでよかった。
それからは、私が醸す一本一本が、ただの商品ではなく作品になる。
掲載履歴 メディアほか
唯一無二の酒を創りたい
希米シリーズ
すべて地元大阪産の材料を使っています
メインの商品
結論：
どんな料理にも合う。しかもうまい！
クラフト醸造酒･ラインナップ
-
袋吊りという重力だけで搾ったクラフト醸造酒
希米さらり
余計な雑味を全て排除する事で、概念が変わる酒に出来上がりました。
-
季節の果物をふんだんに使ったフレーバークラフト醸造酒
希米 ふわり
季節の果物をふんだんに使い、贅沢に袋吊りで仕上げました。
-
クラフト醸造酒 どぶろく
希米 とろり
何も足さない･何も引かない米本来の旨味。
クラフト酒作家の創る酒について
- 希米さらり とは
袋吊りの澄酒
- 希米ふわり とは
季節の果物をたっぷり使った澄酒
- 希米とろり とは
飲むのではなく食べるお酒
- 当蔵のこだわり
圧を掛けない袋吊り
よくあるご質問
地元の素材をできるだけ使ってお酒をつくりたいと考えており、その希少な米という所からキママと名付けました。
決していい加減なという意味ではありません(笑)
醸造家でもなく杜氏でもない。
自分が醸造したものは1本1本が作品だと思っているので、酒の作家という意味でクラフト酒作家と名乗っています。
穀物を原料としつつ、果物やハーブなどの副原料を加えたり、搾らずに造ったりと、日本酒の枠を超えた自由な発想で手がける新ジャンルの酒です。酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。
酒税法上の分類で、既存の「清酒」や「ワイン」などの枠にとらわれない自由な発想で造られたお酒です。
副原料の組み合わせが出来るため、伝統的な技法を掛け合わせ、新しい美味しさを探求しています。
一度に約100Lという、非常に小さな規模で醸造を行っています。
原料の状態や発酵時の気温、季節の移ろいに合わせ、その時々でベストな調整を加えているため、ロット（仕込み）ごとに繊細な風味の変化が生まれます。
「今、この瞬間だけの味わい」との一期一会の出会いをお楽しみください。
申し訳ございません、限定の使い切り仕込みのため、過去のロットは在庫限りとなります。
その代わり、新しいロットではさらに進化した味わいを目指しております。
ゲスト購入も可能ですが、会員登録をしていただくと次回からの入力がスムーズになり、限定ロットの優先案内などの特典がございます。
また、ポイントもお付けできますのでお得です。
はい。生きた味わいをお届けしているため、光の当たらない冷蔵庫内（5℃前後）での保管を強くおすすめします。
新着情報
により 杉本昭博
2026年8月03日
岸和田の名産品包近の桃を使った桃のお酒をクラウドファンディングのマクアケで販売しました。
応援していただける場合はコチラから
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://www.makuake.com/my/project/posted/
により 杉本昭博
2026年5月11日
大阪商品計画12期生に参加できることになりました。
当店に足らないマーケティングやデザインの勉強ができ、最終は発表会もあるようなので楽しみです。
当蔵商品の特徴
どぶろく
醪を搾らないので、米そのままが味わえる
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
