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この度、当醸造所は、大阪の中小企業の優れた技術や商品を磨き上げるプロジェクト「大阪商品計画（第12期）」の参加事業者に選出されました。
私たちがこだわる「100L単位の少量醸造だからこそできる、一期一会の新しいお酒造り」の可能性を評価していただけたことを、大変嬉しく思っております。
新しい挑戦と、これからの進化をぜひ楽しみにお待ちください！
掲載履歴 メディアほか
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手作りとIoTを融合した酒造り
希少な米と書いて「きまま」 と言います
一人で造っているのでIoTの力をフルに使い醸造しています。
決して多くは造れませんが、その分自分が飲んで本当に美味いと思えるものだけを造っています。
希米(きまま)シリーズ
結論：
自然に滴り落ちる雫だけを集めた澄酒。粒が残った食べるお酒どぶろくなど、米のふくよかな旨味と豊かな香りを存分に堪能できる逸品。
ラインナップ
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袋吊り、米の旨みをさらりと味わう
希米さらり
余計な雑味を全て排除する事で、概念が変わる酒に出来上がりました。
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袋吊り、米の旨みを残しながら果物をふわりと味わう
希米 ふわり
季節の果物をふんだんに使い、贅沢に袋吊りで仕上げました。
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どぶろくにトロリ、食べるお酒
希米 とろり
何も足さない･何も引かない米本来の旨味。
蔵主のこだわり
- 敢えて、全て機械化はしない
IoTと袋吊り
- 袋吊りの澄酒
希米さらり
- 季節の果物をたっぷり使った澄酒
希米ふわりシリーズ
- 飲むのではなく食べるお酒
希米とろりシリーズ
よくあるご質問
地元の素材をできるだけ使ってお酒をつくりたいと考えており、その希少な米という所からキママと名付けました。
決していい加減なという意味ではありません(笑)
杜氏のように経験と感で酒を醸すのではなく、醪の状態を24時間モニタリングしながらお酒を醸造しているのでクラフト酒エンジニアと言う肩書きにしました
穀物を原料としつつ、果物やハーブなどの副原料を加えたり、搾らずに造ったりと、日本酒の枠を超えた自由な発想で手がける新ジャンルの酒です。酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。
酒税法上の分類で、既存の「清酒」や「ワイン」などの枠にとらわれない自由な発想で造られたお酒です。
副原料の組み合わせが出来るため、伝統的な技法を掛け合わせ、新しい美味しさを探求しています。
一度に約100Lという、非常に小さな規模で醸造を行っています。
原料の状態や発酵時の気温、季節の移ろいに合わせ、その時々でベストな調整を加えているため、ロット（仕込み）ごとに繊細な風味の変化が生まれます。
「今、この瞬間だけの味わい」との一期一会の出会いをお楽しみください。
申し訳ございません、限定の使い切り仕込みのため、過去のロットは在庫限りとなります。
その代わり、新しいロットではさらに進化した味わいを目指しております。
ゲスト購入も可能ですが、会員登録をしていただくと次回からの入力がスムーズになり、限定ロットの優先案内などの特典がございます。
また、ポイントもお付けできますのでお得です。
はい。生きた味わいをお届けしているため、光の当たらない冷蔵庫内（5℃前後）での保管を強くおすすめします。
私が飲みたい酒がココにある
うまい酒を造るため
自動化できるところは徹底的に自動化する。
でも、人の手を残すところと袋吊りは絶対に譲らない。
袋吊り
重力だけで搾る余計な圧を掛けないことで雑味の無いさらりとした味わい
IoTでモニタリング
醸造中は品温や比重などのデータを24時間取得して最適な状態をキープ
大阪産の材料を使用
地元の恵みを大切にし、素材の個性を最大限に引き出す醸造を心がけています。
火入をしない生酒
希米さらり・ふわりは火入れ（加熱処理）を行わず、搾ったままのフレッシュで瑞々しい風味を楽しめる生酒です。
新着情報
により 杉本昭博
2026年10月09日
四合瓶を廃止し、全て450mlのまるっとしたズングリムックリの瓶に変更しました。
生どぶろくを受注生産に変更し、ご注文が20本以上溜まるまで製造を行なわないようにしました。
により 杉本昭博
2026年8月03日
岸和田の名産品包近の桃を使った桃のお酒をクラウドファンディングのマクアケで販売しました。
応援していただける場合はコチラから
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://www.makuake.com/my/project/posted/
により 杉本昭博
2026年5月11日
大阪商品計画12期生に参加できることになりました。
当店に足らないマーケティングやデザインの勉強ができ、最終は発表会もあるようなので楽しみです。