年齢確認
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この度、当醸造所は、大阪の中小企業の優れた技術や商品を磨き上げるプロジェクト「大阪商品計画（第12期）」の参加事業者に選出されました。
私たちがこだわる「100L単位の少量醸造だからこそできる、一期一会の新しいお酒造り」の可能性を評価していただけたことを、大変嬉しく思っております。
新しい挑戦と、これからの進化をぜひ楽しみにお待ちください！
プロフィール
クラフト酒エンジニア
始めましたクラフト酒 エンジニアの杉本です。
見慣れない肩書ですが、私は以前、半導体製造装置のサービスエンジニアとして働いていました。
機械の調子をデータで確かめながら、故障の原因をひとつずつ探っていく仕事です。
そういった所から、こう名乗っています。
お酒は昔から大好きで、いわゆる大酒飲みでした。ところが、ある時期を境に、気がつくと飲めなくなっていました。
ほんの少し前まで普通に飲んでいたのに、不思議なものです。原因は、今もよくわかっていません。
それでも、お酒への思いは消えませんでした。
飲めなくなったからこそ、自分の手で造ってみたい。そう思い立って、酒造免許も酒販免許も、自分で調べながら取得しました。
醸造の経験はほとんどないところからのスタートでしたので、勘だけに頼らず、仕込みや製麹の温度、発酵の様子をセンサーで記録しています。
エンジニア時代の習慣が、いまの酒造りに役立っています。
造っているのは、袋吊りでゆっくり搾る澄酒と、季節の果実を使ったフルーツどぶろくです。
年間の造る量は約6,000Lまでと決めて、ひとりで、一本ずつ大切に仕込んでいます。
小さな蔵ですが、造る過程も包み隠さずお伝えしていきます。よかったら、のぞいていってください。
掲載履歴 メディアほか
唯一無二の酒を創りたい
希米シリーズ
すべて地元大阪産の材料を使っています
メインの商品
結論：
米で出来た酒に合うのはやっぱりおにぎりだけど、どんな料理にも合う。
クラフト醸造酒･ラインナップ
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袋吊りという重力だけで搾ったクラフト醸造酒
希米さらり
余計な雑味を全て排除する事で、概念が変わる酒に出来上がりました。
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季節の果物をふんだんに使ったフレーバークラフト醸造酒
希米 ふわり
季節の果物をふんだんに使い、贅沢に袋吊りで仕上げました。
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クラフト醸造酒 どぶろく
希米 とろり
何も足さない･何も引かない米本来の旨味。
クラフト酒作家の創る酒について
- 希米さらり とは
袋吊りの澄酒
- 希米ふわり とは
季節の果物をたっぷり使った澄酒
- 希米とろり とは
飲むのではなく食べるお酒
- 当蔵のこだわり
圧を掛けない袋吊り
よくあるご質問
地元の素材をできるだけ使ってお酒をつくりたいと考えており、その希少な米という所からキママと名付けました。
決していい加減なという意味ではありません(笑)
醸造家でもなく杜氏でもない。
自分が醸造したものは1本1本が作品だと思っているので、酒の作家という意味でクラフト酒作家と名乗っています。
穀物を原料としつつ、果物やハーブなどの副原料を加えたり、搾らずに造ったりと、日本酒の枠を超えた自由な発想で手がける新ジャンルの酒です。酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。
酒税法上の分類で、既存の「清酒」や「ワイン」などの枠にとらわれない自由な発想で造られたお酒です。
副原料の組み合わせが出来るため、伝統的な技法を掛け合わせ、新しい美味しさを探求しています。
一度に約100Lという、非常に小さな規模で醸造を行っています。
原料の状態や発酵時の気温、季節の移ろいに合わせ、その時々でベストな調整を加えているため、ロット（仕込み）ごとに繊細な風味の変化が生まれます。
「今、この瞬間だけの味わい」との一期一会の出会いをお楽しみください。
申し訳ございません、限定の使い切り仕込みのため、過去のロットは在庫限りとなります。
その代わり、新しいロットではさらに進化した味わいを目指しております。
ゲスト購入も可能ですが、会員登録をしていただくと次回からの入力がスムーズになり、限定ロットの優先案内などの特典がございます。
また、ポイントもお付けできますのでお得です。
はい。生きた味わいをお届けしているため、光の当たらない冷蔵庫内（5℃前後）での保管を強くおすすめします。
新着情報
により 杉本昭博
2026年8月03日
岸和田の名産品包近の桃を使った桃のお酒をクラウドファンディングのマクアケで販売しました。
応援していただける場合はコチラから
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://www.makuake.com/my/project/posted/
により 杉本昭博
2026年5月11日
大阪商品計画12期生に参加できることになりました。
当店に足らないマーケティングやデザインの勉強ができ、最終は発表会もあるようなので楽しみです。
当蔵商品の特徴
どぶろく
醪を搾らないので、米そのままが味わえる
