クラフトサケとは？いま注目を集める"新しいサケ"の背景と楽しみ方

ここ数年、酒販店や飲食店のメニューでクラフトサケやクラフトビール、クラフトジンなど「クラフト」という言葉を目にする機会が増えてきました。

そんなクラフトサケとは日本酒のようだけどどこか違う。見た目は日本酒なのにフルーティーに香ったり、ハーブが効いていたりにごっていたり。

またにごり酒とも似ているがちょっと違う。

「これって日本酒なの？」と戸惑った経験のある方も多いのではないでしょうか。

この記事では、クラフト系のお酒がどんなものなのか、日本酒と何がどう違うのか、そしてなぜ今この新しいジャンルが広がっているのかを、醸造所の視点からお話しします。

クラフト系のお酒が生まれた背景

現在クラフトサケという新ジャンルが最近出来上がりつつあります。

その背景には、日本のお酒づくりを取り巻く「制度」の事情があります。

現在日本では、新しく清酒（日本酒）、味醂、焼酎を造るための製造免許が、原則として新規には発行されていません。

需給調整という考え方のもとで、長らく免許の門戸が閉ざされています。

つまり「これから一から日本酒を造りたい」という新規参入者にとって、清酒という看板を掲げること自体が極めて難しい状況が続いてきました。

そこで造り手たちが目を向けたのが「その他の醸造酒」という区分です。

米を発酵させて醸す点では日本酒と共通しながら、日本酒には使えない麦を使ったものや果実やハーブ、ホップといった副原料を加えることができるので、新しい造り手でもこの区分なら自分のお酒づくりに挑戦できる。

制約を嘆くのではなく、むしろ表現の幅を広げる方向へと逆手に取ったそれがクラフト醸造酒の出発点でした。

2021年には造り手たちによる業界団体(クラフトサケ醸造組合)も設立され、ジャンルとしての輪郭がはっきりしてきました。

今では全国各地に、その土地の風土や農産物を映したクラフト醸造酒の蔵が次々と生まれています。

クラフト醸造酒と日本酒の違い

「日本酒と何が違うの？」という疑問に、3つの角度からお答えします。

1. 法律上の分類が違う：日本酒（清酒）は酒税法で、米・米こうじ・水を主原料とし「こす」工程を経たものと定義されています。一方その他の醸造酒は、副原料を使ったり製法を変えたりするため、この清酒の定義からは外れ、別区分のお酒として扱われます。そのため、ラベルに「日本酒」と表示することはできません。
2. 使える原料の自由度が違う：日本酒は基本的に米・米こうじ・水のみで仕込みます。対してクラフト醸造酒は、穀物の発酵を土台にしながら、果物・ハーブ・スパイス・茶葉など、造り手の発想次第でさまざまな副原料を組み合わせられます。
3. 製法の発想が違う：仕上げにあえてにごりを残したり、発酵や酵母のプロセスに独自の工夫を凝らしたり。「日本酒はこうあるべき」という型にとらわれない、自由な設計が許されているのがクラフト醸造酒です。

これらの内容を踏まえると、メーカーの出す第三のビールもその他の醸造酒に分類されるものもあったりします。

使用原料に麦を多く使うとビールのカテゴリーになる可能性があるので企業努力で麦を使わない、ビール的なモノが生まれました。

作れるかどうかは別にして当社のような零細醸造所でも第三のビールが合法的に造ることが出来るんです、日本酒の免許を持った酒蔵ではコレが不可能だとすると、夢が広がります。

大切なのは、両者は「対立するもの」ではないということ。クラフト醸造酒と日本酒は、米を発酵させるという同じ文化の根から枝分かれした関係にあります。

日本酒の伝統への敬意があるからこそ、その枠の外側を楽しく探求できるのです。

 

なぜ「クラフト醸造酒」なのか

私たちがクラフト醸造酒に惹かれる理由は、ひとことで言えば「自由」だからです。

味わいの設計を一から考えられること。

地元の果物や農作物を使い、その土地でしか生まれない一本を形にできること。

若い造り手が、自分の感性をそのままお酒に映せること。

クラフト醸造酒は、お酒づくりを「決められた正解をなぞる作業」から「自分の表現を世に問う創作」へと変えてくれました。

飲み手にとっての魅力も大きいはずです。

料理と合わせる楽しみの幅が広がり、これまで日本酒にあまり親しんでこなかった人にも「面白そう」と手に取ってもらえる。

お酒の楽しみ方そのものを押し広げてくれるそれがクラフト醸造酒の価値だと、私たちは考えています。

クラフト醸造酒のブームも終わるのでは

新しいものが登場すると、必ず「どうせ一過性のブームでしょう」という声が出てきます。

クラフト醸造酒に対しても、同じ見方をする人はいます。

ここで思い出したいのが、クラフトビールの歩みです。

クラフトビールも登場した当初は「一時的な流行で終わるだろう」と予想されることがありました。

しかし実際には、その予想に反して文化としてしっかり根を張り、今では確立したジャンルとして定着しています。

専用のブルワリーやタップルームが各地に増え、消費者にとって当たり前の選択肢のひとつになりました。

クラフト醸造酒も、同じ道をたどっていくと私たちは考えています。

なぜならクラフト醸造酒は、単なる目新しさで支持されているのではなく、「制度の制約から生まれた必然」と「造り手の本気の表現」という、確かな土台を持っているからです。

流行り廃りで消えていくものではなく、日本の酒文化に新しい選択肢を加える存在として残っていく。

にっこにこ太陽酒造は、そう信じてお酒を醸しています。

おわりに

クラフト醸造酒は、日本酒の伝統を否定するものでも、奇をてらった一過性の流行でもありません。

米を発酵させる豊かな文化を受け継ぎながら、その可能性をさらに広げていく新しくも、地に足のついたジャンルです。

にっこにこ太陽酒造では、これからもクラフト醸造酒の魅力を、一本一本のお酒を通してお届けしていきます。

気になった方は、ぜひ一度味わってみてください。きっと、お酒の世界がもう少し自由に、もう少し楽しく見えてくるはずです。