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新米醸造家の希米なブログ
酒造りに関することや、酒蔵の日常を希米(きまま)に綴っています。
新米醸造家の希米なブログ
2026年5月12日
どぶろくとは、米・米麹・水だけで造られる日本最古の醸造酒。作り方・日本酒との違い・酒税法・アルコール度数・おすすめの飲み方・合う料理まで酒蔵が徹底解説します。
新米醸造家の希米なブログ
2026年5月11日
大阪表品計画の入門審査会に合格した流れをまとめてみました。去年は残念ながら不合格だったので今回は！と気合を入れて準備したのが良かったみたいで合格しました。
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火入れへの道｜生酒・袋吊りにこだわっていたが、ついに火入れに踏み出した理由
2026年5月10日
生酒・袋吊りにこだわってきた酒蔵が、なぜ今、火入れに踏み出すのか。水素結合と風味の変化、瓶詰め前火入れという突破口、どぶろくの瓶詰め問題まで、醸造の現場からリアルにお伝えします。
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酒蔵を始めたい人へ｜酒類製造免許取得のリアルとクラフト醸造酒という選択肢
2026年5月09日
酒蔵を新規開業したい方へ。酒類製造免許は税務署と国税局の二段階審査、年間6,000Lの製造義務、毎日の成分分析など高いハードルがあります。本記事では免許取得の実情と、新規参入の現実解として注目されるクラフト醸造酒の可能性を、現場の視点で解説します。
新米醸造家の希米なブログ
2026年5月08日
「クラフト醸造酒」って知ってますか？日本酒との違いや、米と麹以外の副材料で生まれるフルーツ澄酒・フルーツどぶろくの魅力を、酒蔵が解説します。
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どぶろくの世界へようこそ ！口噛み酒から始まった、日本酒のいちばん古い物語
2026年5月07日
若い世代には馴染みの薄い「どぶろく」。そのルーツは、巫女が米を噛んで醸した神聖な「口噛み酒」にあります。アニメ『もやしもん』にも登場するこの古代の酒造りから、巫女に“推し”がいたとされる時代、そして現代のクラフトどぶろくまで。日本酒の原点ともいえる白く濁った一杯の歴史と文化をじっくり辿ります。
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どぶろくとにごり酒の違いとは？製法・味わい・酒税法まで酒蔵が徹底解説
2026年5月06日
どぶろくとにごり酒の違いを酒蔵が分かりやすく解説。見た目はそっくりでも酒税法上の分類・製法・味わいはまったく別物です。「こす」工程の有無、栄養価、楽しみ方まで、知れば知るほど奥深い日本古来のにごり酒文化をご紹介します。
新米醸造家の希米なブログ
2026年5月04日
「ハネムーン」の語源は古代の蜜酒ミードにあるという説をご存知でしょうか。新婚の一ヶ月、蜂蜜酒を酌み交わした古の風習を、酒造りに携わる蔵元の視点から紐解きます。日本酒の婚礼文化との共通点とともに、世界最古の醸造酒が紡ぐ祝祭の物語をお届けします。
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「どぶろくは体に悪い」は本当?酒蔵が伝えたい、上手に楽しむためのお話
2026年5月04日
「どぶろくは体に悪い」って本当?どぶろくを醸造する酒蔵が、厚生労働省の飲酒ガイドラインなど科学的根拠をもとに解説。アルコール度数や糖質、生酒の注意点、適量の目安まで、安心して楽しむために知っておきたいポイントをまとめました。
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古美術商が酒蔵を始めた理由、脳梗塞からの再起と、20年越しの酒造りの夢
2026年5月03日
古美術商を営む店主が、なぜ酒蔵を始めたのか。31歳での脳梗塞、突然お酒が飲めなくなった謎、20代に出会った一冊の本。20年の時を経て現実になった酒造りへの想いを、店主自身が綴ります。
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零細酒蔵がArduinoとTILTで挑む、精密な日本酒造りの現場から
2026年5月03日
一人で営む零細酒蔵が、ArduinoとWi-Fiセンサー、Google Spreadsheet、そして比重計TILTを組み合わせて醸造をリアルタイム管理。職人のカンとIoTを融合させた、新しい日本酒造りの現場をご紹介します。
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その他の醸造酒とは？酒蔵が教える、知られざる発酵のお酒の世界
2026年5月01日
「その他の醸造酒」とは何か。酒税法上の定義から、どぶろく・ミード（蜂蜜酒）・紹興酒まで、実際に醸造免許を持つ蔵元がわかりやすく解説します。日本酒との違いや、今話題のクラフトミードブームの背景まで、発酵の奥深い世界をまるごとお届けします。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
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