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【精密醸造】データと感性が醸す、次世代のどぶろく【お試し180ml】

伝統の麹室（こうじむろ）× IoTモニタリングで生まれる、妥協なき一本。職人の手仕事と最先端テクノロジーが融合した、これまでにないクラフトどぶろくを、まずは気軽に試せる180mlサイズでお届けします。

🍶 はじめての一本に、ちょうどいい180ml

「こだわりのどぶろくを試してみたいけれど、いきなり大きな瓶はちょっと…」という方のためのお試しサイズです。ひとりでじっくり味わい切れる量なので、初めてのどぶろくや、ほかの日本酒・クラフトビールとの飲み比べにも向いています。

🌿 麹室から始まる、徹底した品質管理

どぶろく造りの要となる麹室の温度・湿度・CO2濃度を24時間リアルタイムで監視。人の手で丁寧に育てた麹の状態を、データで裏付けながら管理することで、雑味のないクリアな甘みと爽やかな酸味を安定して引き出しています。

職人の感性とデータの精度。その両立が、他にはない澄んだ味わいの源です。

📡 Bluetoothセンサーが捉える、発酵の瞬間

小規模タンクだからこそ実現できる、きめ細やかな温度制御とスモールバッチ醸造。タンク内に設置したBluetoothセンサーが比重と品温の変化を分単位で記録し、発酵曲線（フェーズ）に合わせた最適なタイミングで搾ります。

最も美味しい瞬間だけをボトルへ。その一瞬を逃さないための、データ醸造のこだわりです。

🍃 ロットごとに違う、その時だけの味わい

当蔵のどぶろくは自然な発酵プロセスを経ているため、仕込みロットごとに風味の仕上がりが異なります。現在販売しているロットの味わいや詳しい特徴は、公式SNS（Instagram、X、Facebook）で随時発信しています。ご購入前にぜひチェックしてみてください。

🔥 火入れ済みで、状態の安定したどぶろく

瓶詰め後に火入れを行っているため、品質が安定しています。

⚠️ 保管上のご注意

• 必ず立てた状態で冷蔵保管してください。
• 若干の炭酸感があるため、横倒しにすると中身が漏れる恐れがあります。
• 到着後はすぐに冷蔵庫へ入れ、瓶を立てて保管してください。

こんな方におすすめ

• 「どぶろく 通販」で本格派を探している方
• 日本酒の新しい楽しみ方・飲み比べに興味がある方
• 醸造へのこだわりが伝わるギフト・プチギフトをお探しの方
• クラフトビールやナチュラルワインが好きな方
• 大きな瓶を買う前に、まず味を試してみたい方

SKU：DF_180 / JAN： 

Gift Wrapping

The excitement of opening a present.

We've prepared gift wrapping using our original cotton bags with a unique texture.

Comes with a gift bag so you can hand it over as soon as it arrives. Whether for birthdays, anniversaries, or a small token of appreciation, it will beautifully convey your "thank you."

Raw koji made seriously by a sake brewery. The authentic ingredient will transform your everyday cooking.

For those who want to make their homemade fermented foods even more delicious, such as shio koji, shoyu koji, amazake, homemade miso, and pickles. We deliver authentic raw koji, carefully cultivated by our sake brewery using the same methods and quality standards as for brewing sake.

The freshness and enzyme power are on a completely different level compared to dried koji sold in supermarkets. Please experience the rich sweetness and deep umami that can only be tasted with raw koji shipped directly from the sake brewery.

🏯 Why is "sake brewery koji" different?

In sake brewing, koji is the most crucial process that determines the taste of the sake. In our koji-muro (koji room), artisans carefully monitor the condition of the koji with their eyes, nose, and intuition, while managing temperature, humidity, and CO2 concentration 24 hours a day using IoT.

"First koji, second moto, third brewing." As this sake brewing proverb indicates, koji is the foundation of all flavor. This brewery-quality koji will arrive in your kitchen.

🍶 Fermented foods and dishes you can use it for

✨ Raw Koji's Overwhelming "Live Enzyme Power"

Dried koji undergoes heat treatment during manufacturing, which reduces enzyme activity. In contrast, raw koji's enzymes are still alive, making its ability to convert starches into sugars and break down proteins into amino acids (umami components) significantly different.

• ✅ Shio koji turns thick and creamy
• ✅ Amazake finishes with natural sweetness
• ✅ Miso and pickles ferment smoothly

"It tastes somehow better than usual"—that difference comes from the freshness and quality of the koji.

📦 Delivery and Storage

Raw koji is a fresh food. Please refrigerate immediately upon arrival and use as soon as possible. If not using immediately, it can be frozen (for approximately 3 months). Freezing preserves most of its enzyme activity.

【Important Notice Regarding Delivery】

This product is a frozen item and cannot be shipped with sake. (Due to the risk of damage, it will be delivered separately.) We apologize for the inconvenience, but please order this product separately from sake.

If you order them together through the system, the order itself is possible, but additional shipping fees will incur for separate delivery. In that case, we will contact you from our store.

Items that can be shipped together

"Fukurotsuri Sake Kasu (sake lees from drip-filtered sake)" is delivered frozen, so it can be shipped with this product.

Recommended for:

• Those who want to make shio koji and shoyu koji from scratch.
• Those who want to make amazake that tastes better than store-bought.
• Those making homemade miso for the first time.
• Those interested in fermented foods and gut health.
• Those who want to improve their cooking skills with authentic koji.

Strawberry Fukurozuri Sake Lees Paste

[Product Description]

Do you have an image of sake lees being dry and having too strong an alcoholic smell?

Our "Strawberry Fukurozuri Sake Lees Paste," born from our brewery, overturns that perception. It's a new kind of sweet sake lees, like a high-quality fruit paste or confiture.

"Strawberry Craft Sake" is brewed in an extremely small 150L tank under strict data management.

Its moromi (fermenting mash) is extracted using the legendary "Fukurozuri" method, where sake bags are hung and the sake drips out drop by drop by natural gravity, without any pressure being applied.

Because it's not forcibly pressed by machines, the rich umami of the sake and the fruity aroma of strawberries are abundantly sealed into this moist, paste-like sake lees.

Enjoy it as an "edible fermented beauty serum" for those concerned about their daily beauty and health, or as a luxurious weekend dessert. We deliver a rare flavor unique to craft breweries, not found on the market.

Why is "Strawberry" x "Fukurozuri" Sake Lees Special?

1. The miraculous "Fukurozuri" method achieves astonishing moistness and a rich flavor.

General sake lees (ita-kasu) are pressed with strong machine pressure, resulting in low moisture content and a plate-like form.

In contrast, the "Fukurozuri" method adopted by our brewery is a very luxurious and labor-intensive process where sake bags filled with moromi are hung, and only the sake that drips down by its own weight is collected.

Because it's not fully pressed, the sake lees retain an abundance of rice sweetness, amino acid umami, and moisture, resulting in a smooth paste-like consistency, much like cream cheese or a supreme dip sauce.

2. Elegant "Strawberry" aroma and natural sweetness.

Plenty of strawberries are used in the brewing process. The ginjo aroma, like melon or banana, produced by the yeast, combined with the sweet and sour aroma of the strawberries themselves, creates a miraculous synergy.

The strawberry aroma that gently spreads the moment you open it overturns the traditional concept of sake lees.

It's characterized by a natural and gentle sweetness derived from rice and fruit, even though no sugar is added.

3. IoT data proves the highest quality fermentation state.

We don't just rely on intuition for brewing sake.

We immerse cutting-edge IoT sensors (TILT) in the tanks and monitor specific gravity and fermentation temperature in real-time on Google Cloud, 24 hours a day.

By quantifying and visualizing microbial activity in 0.1-degree and 1-second increments, we transition to Fukurozuri at the "golden ratio (peak) of fermentation" where the strawberry aroma and umami are most pronounced.

Enjoy the clear taste without any off-flavors, guaranteed by data and technology.

Product Details and Storage Instructions

This product is "raw sake lees" containing live yeast and enzymes.

Since it has not been heat-treated, it will continue to mature gradually even after it reaches you, and its flavor will become even richer.

• Net Content: 200g

• Ingredients: Rice, Rice Koji, Strawberries

• Storage Method: Keep frozen (below 0℃)

We recommend storing it in the freezer (it won't freeze solid, so you can use it immediately).

The amount of sake lees obtained from Fukurozuri from a mere 150L tank is very small.

It will be sold in limited quantities for each batch.

Indulge in "Strawberry Fukurozuri Sake Lees," a fusion of craft, technology, and nature's blessings, for your special, relaxing moments.

【精密醸造】データと感性が醸す、次世代のどぶろく

伝統の麹室 × IoTモニタリング。

 職人の手仕事と、分単位で発酵を見守るテクノロジーが出会って生まれた、これまでにないクラフトどぶろくです。

 🌿 麹室から始まる、徹底した品質管理 どぶろく造りの要は麹。

麹室の温度・湿度・CO2濃度を24時間リアルタイムで見守り、手で育てた麹の状態をデータで裏付けながら管理しています。

その積み重ねが、雑味のないクリアな甘みと、爽やかな酸味を支えています。

 職人の感性とデータの精度。両方を手放さないことが、澄んだ味わいの源です。

 📡 Bluetoothセンサーが捉える、発酵の一瞬

小さなタンクでのスモールバッチ醸造だからこそ、きめ細やかな温度管理ができます。 

タンクの中のBluetoothセンサーが、比重と品温の変化を分単位で記録。発酵曲線を読みながら、いちばん美味しい瞬間を見極めて仕上げます。

その一瞬を逃さないための、データ醸造です。

 🍶 火入れ済みで、状態が安定 瓶詰め後に火入れをしているため、品質が安定しています。

自然な発酵を経ているので、仕込みロットごとに風味が少しずつ変わります。

現在販売中のロットの味わいは、公式SNS(Instagram・X・Facebook)で随時お知らせしています。

ご購入前にぜひご覧ください。

⚠️ 保管上のご注意

・到着後はすぐに冷蔵庫へ。必ず瓶を立てて保管してください。 

・ほのかに炭酸を含んでいます。横倒しにすると中身が漏れるおそれがあります。

こんな方におすすめ

・「どぶろく 通販」で本格派を探している方

・無濾過のにごり酒など、日本酒の新しい楽しみ方や飲み比べに興味がある方

・醸造へのこだわりが伝わるギフトをお探しの方

・クラフトビールやナチュラルワインが好きな方

SKU:DU-BUM_450 / JAN:4595434243148

【Precision Brewing】Next-generation Doburoku Crafted with Data and Senses

A masterful brew, created through a combination of traditional koji-muro (koji making room) and IoT monitoring. We bring you an unprecedented craft doburoku, a fusion of artisan craftsmanship and cutting-edge technology.

🌿 Thorough Quality Control, Starting from the Koji-muro

The temperature, humidity, and CO2 concentration of the koji-muro, which is vital for doburoku brewing, are monitored 24 hours a day in real-time. By carefully nurturing the koji by hand and managing its condition with data, we consistently achieve a clear sweetness free of impurities and a refreshing acidity.

The harmony between the craftsman's intuition and the precision of data is the source of our uniquely clear flavor.

📡 Bluetooth Sensors Capture the Fermentation Moment

Fine-tuned temperature control and small-batch brewing are made possible precisely because of our small tanks. Bluetooth sensors installed inside the tanks record changes in specific gravity and liquid temperature minute-by-minute, allowing us to press the doburoku at the optimal time according to its fermentation curve (phase).

Bottling only at the most delicious moment. This is our commitment to data-driven brewing, ensuring that not a single moment is missed.

Our doburoku undergoes a natural fermentation process, resulting in different flavor profiles for each brewing lot.

 Details about the taste and characteristics of the current lot on sale are regularly updated on our official social media channels (Instagram, X, Facebook). Please check them before making a purchase.

🍶 No Pasteurization. "Completely Unpasteurized," Living Doburoku

Our doburoku is "completely unpasteurized," meaning no heat treatment whatsoever.

Since the yeast remains active in the bottle, its greatest appeal is that the taste changes daily over time.

To release the gas generated during fermentation, the cap is equipped with a special gas vent. Please enjoy the "growth of sake," which changes its expression day by day, from the day it arrives until the bottle is finished.

⚠️ Storage Precautions

Please always store upright in the refrigerator. Due to the gas vent in the cap, laying it on its side may cause leakage.

Upon arrival, please immediately refrigerate the bottle upright.

Recommended for:

• Those looking for authentic doburoku when searching "doburoku mail order"
• Sake fans who are particular about unpasteurized, unfiltered, and completely unpasteurized sake
• Those interested in new ways to enjoy sake and comparative tastings
• Those looking for a gift or present that conveys dedication to brewing
• Those who enjoy craft beer and natural wine

SKU: DU-NAM-720 / JAN: 4595434243018

大阪の土地で育ったお米を、一粒ずつ、盃へ

このお酒の主役は、大阪で育ったお米です。
産地も、造り手の顔も見える。そんな本物の地酒を、小さな蔵からお届けします。

IoTが見守る、眠らない醸造

もろみは24時間、センサーが見つめています。温度、湿度、発酵の進み具合を数値で捉え、いちばんいい瞬間を逃さずに、袋吊り(しずく酒)で搾ります。

職人の勘と、データの目。二つを重ねることで、伝統の良さはそのままに、味わいの安定と進化を両立しました。

あえて、手間のかかるほうへ。袋吊り(しずく酒)

もろみを酒袋に入れたら、あとは重力にまかせるだけ。ぽたり、ぽたりと自然に落ちる雫だけを集めます。

圧をかけないから、雑味が出ません。得られる量は少なくなりますが、そのぶん素材本来の澄んだ旨みだけが残ります。シルクのようになめらかな口あたりは、この「非効率」から生まれます。

小ロットだから、毎回が一期一会

同じ原料、同じレシピで仕込んでも、ロットごとに表情が変わる。それが小さな蔵の醍醐味です。

• 🍋 酸味が際立つ、爽快なロット
• 🍓 甘みがふわっと広がるロット
• 🌸 アルコール度数低めで、すいすい飲めるロット

自然な発酵に任せて仕上げているため、風味は仕込みごとに少しずつ異なります。今どんなロットが並んでいるかは、公式SNS(Instagram・X・Facebook)で随時お知らせしています。お選びになる前に、ぜひのぞいてみてください。

お米が同じでも、精米や仕込みの季節(冬仕込み・春仕込みなど)で、風味もアルコール度数も変わります。

同じラベルでも、あなたの手元に届く一本は世界にひとつだけ。今日はどんな一本に出会えるか、開けるまでのお楽しみです。

SKU:SK-GEN-450 / JAN:4595434243117

米の豊かな旨みと、甘酸っぱくフレッシュな果汁感が解き放たれる至高の一本

夏の訪れとともに楽しみたい、甘酸っぱくフレッシュな果実の香りを纏った新感覚のクラフト醸造酒。

『希米（きまい）ふわり ブルーベリー』は、日本古来の伝統技法と現代のクラフトマンシップが織りなす、贅沢で唯一無二のクラフト日本酒です。

重力だけで搾る、幻の「袋吊り」が生むシルクのような透明感

もろみを丁寧に酒袋へ移し、圧力や機械を一切使わず、自重でポタリポタリと自然に滴り落ちる「雫（しずく）」だけを贅沢に集めました。

この「袋吊り」と呼ばれる極めて手間暇のかかる極上の搾り方により、雑味を一切感じさせない極上の透明感と、口に含んだ瞬間にシルクのようにすっと解ける、なめらかな極上の飲み心地を実現しています。

摘みたてブルーベリーの甘酸っぱさと、お米のやさしい旨みが溶け合う

澄み切った美酒に、厳選したブルーベリーの果汁と風味を贅沢にブレンド。お米本来のコク深い旨みと、摘みたてブルーベリーを頬張ったときのようなジューシーで甘酸っぱい芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

一口飲むたびに心地よい余韻が響き渡り、日本酒に馴染みのない方はもちろん、ワインや果実酒を愛する方にも心からご満足いただける、これまでにない特別な飲酒体験をお届けします。

こんなシーンや方におすすめ

• 日本酒ビギナーや女性への上質なギフトをお探しの方

• フルーティーでジューシーなお酒が大好きな方

• 特別な日の乾杯や記念日を華やかに彩るお酒をお探しの方

• グラスに注ぐだけで絵になる、おしゃれで上質なお酒を楽しみたい方

おすすめの召し上がり方

• キリッと冷やして（5〜8℃）

  しっかり冷やすことでブルーベリーの甘酸っぱいアロマがより鮮烈に立ち上り、キュッと引き締まった軽快な味わいをお楽しみいただけます。

• ワイングラスやシャンパングラスで

  ボウルが大きめのグラスに注ぐと、豊かに花開く香りをより贅沢にご堪能いただけます。

• 大人のHOTアレンジ（熱燗×シナモン）

  少し温めることで、お米の旨みと果実の甘みがふっくらと膨らみます。仕上げにシナモンスティックをひと振り加えると、まるで温かい果実のコンポートのような、リッチでホットなカクテルに早変わりします。

希米 ふわり 桃｜米の旨味と桃のふわりとした風味

春の訪れとともに、フレッシュな桃の香りをまとった新感覚クラフト醸造酒。

「希米ふわり 桃」は、日本古来の伝統技法と現代のクラフトマンシップが生み出す、唯一無二の一本です。

伝統の「袋吊り」製法が生む、シルクのような酒

もろみを丁寧に酒袋へ入れ、機械や圧力を一切使わず、重力だけで自然に滴り落ちる雫のみを厳選。

この「袋釣り」と呼ばれる極めて贅沢な搾り方だからこそ生まれる、雑味ゼロの酒は、口に含んだ瞬間からシルクのようになめらかな飲み心地を実現します。

桃本来の甘みと香りが、そのまま味わいに

澄み切ったベース酒に、桃そのものを合わせることでフレッシュでみずみずしい甘い香りを最大限に引き立てます。

一口ごとに広がる桃の華やかな余韻は、日本酒が苦手な方にも、ワインや果実酒が好きな方にも自信を持っておすすめできる新しい飲酒体験です。

こんな方におすすめ

• 日本酒初心者・女性へのギフトを探している方
• 桃などフルーツ系のお酒が好きな方
• 特別な日のお祝い酒・記念日ギフトをお探しの方
• 「映える」おしゃれな日本酒を探している方

飲み方提案

よく冷やして 5〜8℃程度でお召し上がりいただくと、桃の香りがより鮮やかに立ち上がります。

シャンパングラスやワイングラスでお楽しみいただくのもおすすめですが、熱燗にしてシナモンなどを加えるのもオススメです。

運営におけるデータの管理でお困りではないですか？

分析・在庫管理を、あなたの蔵に合わせて組み上げます経験と勘を、数字で残す。

現役の小さな酒蔵が、自分で使うために作ったシステムを、あなたの蔵に合わせて導入します。

見積り無料！

お問合せだけでも大丈夫です。

こんな方におすすめ

• 発酵や製麹の温度・比重の記録を、手書きや表計算で続けるのが大変になってきた
• 分析結果、原料在庫、詰口、ロット管理がバラバラで、後から追いにくい
• 少人数・ひとり醸造で、管理に使える時間が限られている
• 大きなシステムを入れるほどの規模ではないが、データは活かしたい

できること

1. 分析データ管理
   日々の分析データの記録を行いPDFでも保存可能
2. 原料在庫
   主原料や副原料、副資材など管理が必要な材料の増減の管理を行います
3. 詰口管理
   ロット番号単位の詰口の記録を行います。年度ごとのアーカイブにも対応。
4. 製品在庫管理
   酒類の区分に沿った在庫管理、棚卸、複数の販売チャネルをまたいだ販売の管理など。
5. 納税管理
   面倒な毎月の納税額を自動で計算。
6. 商品番号作番
   商品番号やロット番号を管理することで後から見直すときに便利です。

※これらは、ご希望の機能だけを選んで組み合わせいたします。

導入の流れ(約3か月の伴走)

1. ヒアリング：蔵の規模、造り、いま困っている記録や管理をうかがいます
2. 簡易版のご提案：まず小さな雛形を作り、イメージが合っているかをご確認いただきます
3. 試運転・調整：実際の仕込みで使いながら、見え方や入力のしやすさを調整します
4. 運用サポート：使い方の相談やエラー対応を含め、導入後もサポートします

このシステムについて
にっこにこ太陽酒造の代表が、ひとりで酒造りをするなかで必要になり、自分で設計・開発して日々使っているシステムです。

現場の手間と困りごとから生まれた実用本位の仕組みなので、小さな蔵でも無理なく運用できます。

IoTとシステム開発の経験をもとに、既製品では届かない部分を、蔵の規模や造りに合わせて作り込みます。

ご注意

• 既製のソフトを販売する商品ではありません。蔵ごとにオーダーメイドで構築します
• 内容・規模により費用と期間が変わるため、ご購入前にご相談ください
• 現在の対応は、国内の小規模な醸造所(クラフトビール・リキュール・その他の醸造酒など)を想定しています

ご利用にあたって

• Wi-Fi環境(2.4GHz)が必要です
• 比重の計測にはワイヤレス比重計が必要です。マイコンとBluetoothで通信するため、設置距離にご注意ください
• 比重のデータは器具の変化からの推定値で、あくまで目安です
• 本製品は発酵の記録・監視を補助するもので、品質や安全性を保証するものではありません
• 酒類の製造には、法令に基づく免許・届出が必要な場合があります。製造・販売の際はご自身で関係法令をご確認ください

価格
○○円〜(ヒアリング後にお見積り)

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