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【精密醸造】データと感性が醸す、次世代のどぶろく【お試し180ml】

伝統の麹室（こうじむろ）× IoTモニタリングで生まれる、妥協なき一本。職人の手仕事と最先端テクノロジーが融合した、これまでにないクラフトどぶろくを、まずは気軽に試せる180mlサイズでお届けします。

🍶 はじめての一本に、ちょうどいい180ml

「こだわりのどぶろくを試してみたいけれど、いきなり大きな瓶はちょっと…」という方のためのお試しサイズです。ひとりでじっくり味わい切れる量なので、初めてのどぶろくや、ほかの日本酒・クラフトビールとの飲み比べにも向いています。

🌿 麹室から始まる、徹底した品質管理

どぶろく造りの要となる麹室の温度・湿度・CO2濃度を24時間リアルタイムで監視。人の手で丁寧に育てた麹の状態を、データで裏付けながら管理することで、雑味のないクリアな甘みと爽やかな酸味を安定して引き出しています。

職人の感性とデータの精度。その両立が、他にはない澄んだ味わいの源です。

📡 Bluetoothセンサーが捉える、発酵の瞬間

小規模タンクだからこそ実現できる、きめ細やかな温度制御とスモールバッチ醸造。タンク内に設置したBluetoothセンサーが比重と品温の変化を分単位で記録し、発酵曲線（フェーズ）に合わせた最適なタイミングで搾ります。

最も美味しい瞬間だけをボトルへ。その一瞬を逃さないための、データ醸造のこだわりです。

🍃 ロットごとに違う、その時だけの味わい

当蔵のどぶろくは自然な発酵プロセスを経ているため、仕込みロットごとに風味の仕上がりが異なります。現在販売しているロットの味わいや詳しい特徴は、公式SNS（Instagram、X、Facebook）で随時発信しています。ご購入前にぜひチェックしてみてください。

🔥 火入れ済みで、状態の安定したどぶろく

瓶詰め後に火入れを行っているため、品質が安定しています。

⚠️ 保管上のご注意

• 必ず立てた状態で冷蔵保管してください。
• 若干の炭酸感があるため、横倒しにすると中身が漏れる恐れがあります。
• 到着後はすぐに冷蔵庫へ入れ、瓶を立てて保管してください。

こんな方におすすめ

• 「どぶろく 通販」で本格派を探している方
• 日本酒の新しい楽しみ方・飲み比べに興味がある方
• 醸造へのこだわりが伝わるギフト・プチギフトをお探しの方
• クラフトビールやナチュラルワインが好きな方
• 大きな瓶を買う前に、まず味を試してみたい方

SKU：DF_180 / JAN： 

ラッピング

プレゼントを開ける瞬間のワクワクを。

当店オリジナルの風合いのあるコットンバッグを使ったギフトラッピングをご用意しました。

届いてそのまま渡せる手提げ袋付き。お誕生日や記念日、ちょっとしたお礼など、あなたの「ありがとう」を素敵に演出します。

酒蔵が本気で作った生麹。本物が、いつもの料理を変える。

塩麹・醤油麹・甘酒・手作り味噌・漬物　自家製発酵食品をもっと美味しく作りたい方へ。酒蔵が日本酒と同じ製法・同じ品質基準で丁寧に育てた本格生麹をお届けします。

スーパーで売られている乾燥麹とは、鮮度も酵素の力も別次元。酒蔵直送の生麹だからこそ味わえる、豊かな甘みと深いうまみをぜひご体感ください。

🏯 なぜ「酒蔵の麹」が違うのか

日本酒造りにおいて、麹は酒の味を左右する最重要工程です。私たちの麹室（こうじむろ）では、温度・湿度・CO2濃度を24時間IoTでリアルタイム管理しながら、職人が手を入れ、目と鼻と感覚で麹の状態を見極めています。

「一麹、二酛、三造り」日本酒造りの格言が示すとおり、麹こそがすべての味の土台。その酒蔵品質の麹が、あなたの台所に届きます。

🍶 こんな発酵食品・料理に使えます

✨ 生麹だからこその、圧倒的な「生きた酵素力」

乾燥麹は製造過程で熱処理が加わり、酵素活性が低下します。一方、生麹は酵素が生きたままのため、食材のでんぷんをしっかり糖に変え、たんぱく質をアミノ酸（うまみ成分）へと分解する力が格段に違います。

• ✅ 塩麹がとろりと仕上がる
• ✅ 甘酒が自然な甘さでできあがる
• ✅ 味噌・漬物の発酵がスムーズに進む

「なんかいつもより美味しい」その違いは、麹の鮮度と品質から生まれています。

📦 お届けと保存について

生麹は生鮮食品です。到着後はすぐに冷蔵保存し、できるだけお早めにお使いください。すぐに使わない場合は冷凍保存（約3ヶ月）が可能です。冷凍しても酵素活性はほぼ保たれます。

【お届けに関する重要なお知らせ】

当商品は冷凍品のため、お酒との同梱はできません。 （破損の恐れがあるため、別便でのお届けとなります）お手数ですが、お酒とは別にご注文くださいますようお願いいたします。

システム上一緒にご注文された場合 ご注文自体は可能ですが、別便配送のため追加送料が発生いたします。 その際は当店よりご連絡させていただきます。

同梱可能な商品

「袋吊り酒粕」は冷凍便でお届けするため、当商品と一緒にお送り可能です。

こんな方におすすめ

• 塩麹・醤油麹を手作りしたい方
• 市販品より美味しい甘酒を作りたい方
• 手前味噌に初挑戦したい方
• 発酵食品・腸活に興味がある方
• 本格的な麹で料理の腕を上げたい方

【限定生産】苺の袋吊り酒粕ペースト｜200g｜冷凍

「酒粕はパサパサで、お酒の匂いが強い」。そのイメージ、変わります。

にっこにこ太陽酒造の「苺の袋吊り酒粕ペースト」は、フルーツペーストやコンフィチュールのようになめらかで、しっとりした生の酒粕です。

仕込みは、わずか150Lの小さなタンク。

IoTセンサーで発酵を見守りながら、苺を使ったクラフト醸造酒を造りました。

そのもろみを酒袋に詰めて吊るし、圧力をかけず、重力だけで滴るお酒を集めています。

搾りきらないので、酒粕にはお米の旨味、そして水分がたっぷり残ります。

開封すると、ふわりと苺の香り。

そのまま食べても、パンやヨーグルト、クリームチーズに合わせても。

毎日の「食べる発酵美容液」として、週末のごほうびスイーツとして、お楽しみください。

「苺」×「袋吊り」が特別な3つの理由

• 袋吊りだから、しっとり・なめらか
  一般的な板粕は、機械で強く圧搾するため水分が少なく、板状になります。袋吊りは手間がかかる分、水分と旨味が残り、クリームチーズのようなペースト状に仕上がります。
• 2. 苺と酵母が生む、華やかな香り
  醸造中にたっぷりの苺を使用。酵母由来のメロンやバナナを思わせる吟醸香と、苺の甘酸っぱい香りが重なります。
• 3. データで見極める、発酵のタイミング
  タンクに沈めたIoTセンサー(TILT)で、比重と発酵温度をGoogle Cloud上で24時間モニタリング。数値をもとに、苺の香りと旨味が最も引き立つタイミングで袋吊りに移します。雑味の少ない、クリアな味わいが特長です。

商品情報

• 内容量：200g
• 原材料：米、米麹、苺
• 保存方法：要冷凍(0℃以下)。冷凍してもカチカチには固まらず、すぐにお使いいただけます。
• ご注意：熱処理をしていない生の酒粕です。

【精密醸造】データと感性が醸す、次世代のどぶろく

伝統の麹室 × IoTモニタリング。

 職人の手仕事と、分単位で発酵を見守るテクノロジーが出会って生まれた、これまでにないクラフトどぶろくです。

 🌿 麹室から始まる、徹底した品質管理 どぶろく造りの要は麹。

麹室の温度・湿度・CO2濃度を24時間リアルタイムで見守り、手で育てた麹の状態をデータで裏付けながら管理しています。

その積み重ねが、雑味のないクリアな甘みと、爽やかな酸味を支えています。

 職人の感性とデータの精度。両方を手放さないことが、澄んだ味わいの源です。

 📡 Bluetoothセンサーが捉える、発酵の一瞬

小さなタンクでのスモールバッチ醸造だからこそ、きめ細やかな温度管理ができます。 

タンクの中のBluetoothセンサーが、比重と品温の変化を分単位で記録。発酵曲線を読みながら、いちばん美味しい瞬間を見極めて仕上げます。

その一瞬を逃さないための、データ醸造です。

 🍶 火入れ済みで、状態が安定 瓶詰め後に火入れをしているため、品質が安定しています。

自然な発酵を経ているので、仕込みロットごとに風味が少しずつ変わります。

現在販売中のロットの味わいは、公式SNS(Instagram・X・Facebook)で随時お知らせしています。

ご購入前にぜひご覧ください。

⚠️ 保管上のご注意

・到着後はすぐに冷蔵庫へ。必ず瓶を立てて保管してください。 

・ほのかに炭酸を含んでいます。横倒しにすると中身が漏れるおそれがあります。

こんな方におすすめ

・「どぶろく 通販」で本格派を探している方

・無濾過のにごり酒など、日本酒の新しい楽しみ方や飲み比べに興味がある方

・醸造へのこだわりが伝わるギフトをお探しの方

・クラフトビールやナチュラルワインが好きな方

SKU:DU-BUM_450 / JAN:4595434243148

【精密醸造】データと感性が醸す、次世代のどぶろく

伝統の麹室（こうじむろ）× IoTモニタリングで生まれる、妥協なき一本。職人の手仕事と最先端テクノロジーが融合した、これまでにないクラフトどぶろくをお届けします。

🌿 麹室から始まる、徹底した品質管理

どぶろく造りの要となる麹室の温度・湿度・CO2濃度を24時間リアルタイムで監視。人の手で丁寧に育てた麹の状態を、データで裏付けながら管理することで、雑味のないクリアな甘みと爽やかな酸味を安定して引き出しています。

職人の感性とデータの精度—その両立が、他にはない澄んだ味わいの源です。

📡 Bluetoothセンサーが捉える、発酵の瞬間

小規模タンクだからこそ実現できる、きめ細やかな温度制御とスモールバッチ醸造。タンク内に設置したBluetoothセンサーが比重と品温の変化を分単位で記録し、発酵曲線（フェーズ）に合わせた最適なタイミングで搾ります。

最も美味しい瞬間だけをボトルへ その一瞬を逃さないための、データ醸造のこだわりです。

当蔵のどぶろくは、自然な発酵プロセスを経ているため、仕込みロットごとに異なる風味の仕上がりとなります。

 現在販売しているロットの味わいや詳しい特徴につきましては、公式SNS（Instagram、X、Facebook）にて随時発信しております。ぜひご購入の前にチェックしてみてください。

🍶 一切火入れなし。「完全生」で届く、生きているどぶろく

当蔵のどぶろくは火入れを一切行わない「完全生」。

瓶の中でも酵母が活き活きと生き続けているため、時間の経過とともに味わいが日々変化していくのが最大の魅力です。

発酵が進む際に発生するガスを逃がすため、キャップには専用のガス抜き穴を設けています。届いた日から飲み終わるまで、日ごとに表情を変える「酒の成長」をじっくりとお愉しみください。

⚠️ 保管上のご注意

必ず立てた状態で冷蔵保管してください。 キャップにガス抜き穴があるため、横倒しにすると中身が漏れる恐れがあります。

到着後はすぐに冷蔵庫へ、瓶を立てて保管をお願いいたします。

こんな方におすすめ

• 「どぶろく 通販」で本格派を探している方
• 生酒・無濾過・完全生にこだわる日本酒ファン
• 日本酒の新しい楽しみ方・飲み比べに興味がある方
• 醸造へのこだわりが伝わるギフト・贈り物をお探しの方
• クラフトビールやナチュラルワインが好きな方

SKU：DU-NAM-720 / JAN：4595434243018

大阪の土地で育ったお米を、一粒ずつ、盃へ

このお酒の主役は、大阪で育ったお米です。
産地も、造り手の顔も見える。そんな本物の地酒を、小さな蔵からお届けします。

IoTが見守る、眠らない醸造

もろみは24時間、センサーが見つめています。温度、湿度、発酵の進み具合を数値で捉え、いちばんいい瞬間を逃さずに、袋吊り(しずく酒)で搾ります。

職人の勘と、データの目。二つを重ねることで、伝統の良さはそのままに、味わいの安定と進化を両立しました。

あえて、手間のかかるほうへ。袋吊り(しずく酒)

もろみを酒袋に入れたら、あとは重力にまかせるだけ。ぽたり、ぽたりと自然に落ちる雫だけを集めます。

圧をかけないから、雑味が出ません。得られる量は少なくなりますが、そのぶん素材本来の澄んだ旨みだけが残ります。シルクのようになめらかな口あたりは、この「非効率」から生まれます。

小ロットだから、毎回が一期一会

同じ原料、同じレシピで仕込んでも、ロットごとに表情が変わる。それが小さな蔵の醍醐味です。

• 🍋 酸味が際立つ、爽快なロット
• 🍓 甘みがふわっと広がるロット
• 🌸 アルコール度数低めで、すいすい飲めるロット

自然な発酵に任せて仕上げているため、風味は仕込みごとに少しずつ異なります。今どんなロットが並んでいるかは、公式SNS(Instagram・X・Facebook)で随時お知らせしています。お選びになる前に、ぜひのぞいてみてください。

お米が同じでも、精米や仕込みの季節(冬仕込み・春仕込みなど)で、風味もアルコール度数も変わります。

同じラベルでも、あなたの手元に届く一本は世界にひとつだけ。今日はどんな一本に出会えるか、開けるまでのお楽しみです。

SKU:SK-GEN-450 / JAN:4595434243117

米の豊かな旨みと、甘酸っぱくフレッシュな果汁感が解き放たれる至高の一本

夏の訪れとともに楽しみたい、甘酸っぱくフレッシュな果実の香りを纏った新感覚のクラフト醸造酒。

『希米（きまい）ふわり ブルーベリー』は、日本古来の伝統技法と現代のクラフトマンシップが織りなす、贅沢で唯一無二のクラフト日本酒です。

重力だけで搾る、幻の「袋吊り」が生むシルクのような透明感

もろみを丁寧に酒袋へ移し、圧力や機械を一切使わず、自重でポタリポタリと自然に滴り落ちる「雫（しずく）」だけを贅沢に集めました。

この「袋吊り」と呼ばれる極めて手間暇のかかる極上の搾り方により、雑味を一切感じさせない極上の透明感と、口に含んだ瞬間にシルクのようにすっと解ける、なめらかな極上の飲み心地を実現しています。

摘みたてブルーベリーの甘酸っぱさと、お米のやさしい旨みが溶け合う

澄み切った美酒に、厳選したブルーベリーの果汁と風味を贅沢にブレンド。お米本来のコク深い旨みと、摘みたてブルーベリーを頬張ったときのようなジューシーで甘酸っぱい芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

一口飲むたびに心地よい余韻が響き渡り、日本酒に馴染みのない方はもちろん、ワインや果実酒を愛する方にも心からご満足いただける、これまでにない特別な飲酒体験をお届けします。

こんなシーンや方におすすめ

• 日本酒ビギナーや女性への上質なギフトをお探しの方

• フルーティーでジューシーなお酒が大好きな方

• 特別な日の乾杯や記念日を華やかに彩るお酒をお探しの方

• グラスに注ぐだけで絵になる、おしゃれで上質なお酒を楽しみたい方

おすすめの召し上がり方

• キリッと冷やして（5〜8℃）

  しっかり冷やすことでブルーベリーの甘酸っぱいアロマがより鮮烈に立ち上り、キュッと引き締まった軽快な味わいをお楽しみいただけます。

• ワイングラスやシャンパングラスで

  ボウルが大きめのグラスに注ぐと、豊かに花開く香りをより贅沢にご堪能いただけます。

• 大人のHOTアレンジ（熱燗×シナモン）

  少し温めることで、お米の旨みと果実の甘みがふっくらと膨らみます。仕上げにシナモンスティックをひと振り加えると、まるで温かい果実のコンポートのような、リッチでホットなカクテルに早変わりします。

希米 ふわり 桃｜米の旨味と桃のふわりとした風味

春の訪れとともに、フレッシュな桃の香りをまとった新感覚クラフト醸造酒。

「希米ふわり 桃」は、日本古来の伝統技法と現代のクラフトマンシップが生み出す、唯一無二の一本です。

伝統の「袋吊り」製法が生む、シルクのような酒

もろみを丁寧に酒袋へ入れ、機械や圧力を一切使わず、重力だけで自然に滴り落ちる雫のみを厳選。

この「袋釣り」と呼ばれる極めて贅沢な搾り方だからこそ生まれる、雑味ゼロの酒は、口に含んだ瞬間からシルクのようになめらかな飲み心地を実現します。

桃本来の甘みと香りが、そのまま味わいに

澄み切ったベース酒に、桃そのものを合わせることでフレッシュでみずみずしい甘い香りを最大限に引き立てます。

一口ごとに広がる桃の華やかな余韻は、日本酒が苦手な方にも、ワインや果実酒が好きな方にも自信を持っておすすめできる新しい飲酒体験です。

こんな方におすすめ

• 日本酒初心者・女性へのギフトを探している方
• 桃などフルーツ系のお酒が好きな方
• 特別な日のお祝い酒・記念日ギフトをお探しの方
• 「映える」おしゃれな日本酒を探している方

飲み方提案

よく冷やして 5〜8℃程度でお召し上がりいただくと、桃の香りがより鮮やかに立ち上がります。

シャンパングラスやワイングラスでお楽しみいただくのもおすすめですが、熱燗にしてシナモンなどを加えるのもオススメです。

運営におけるデータの管理でお困りではないですか？

分析・在庫管理を、あなたの蔵に合わせて組み上げます経験と勘を、数字で残す。

現役の小さな酒蔵が、自分で使うために作ったシステムを、あなたの蔵に合わせて導入します。

見積り無料！

お問合せだけでも大丈夫です。

こんな方におすすめ

• 発酵や製麹の温度・比重の記録を、手書きや表計算で続けるのが大変になってきた
• 分析結果、原料在庫、詰口、ロット管理がバラバラで、後から追いにくい
• 少人数・ひとり醸造で、管理に使える時間が限られている
• 大きなシステムを入れるほどの規模ではないが、データは活かしたい

できること

1. 分析データ管理
   日々の分析データの記録を行いPDFでも保存可能
2. 原料在庫
   主原料や副原料、副資材など管理が必要な材料の増減の管理を行います
3. 詰口管理
   ロット番号単位の詰口の記録を行います。年度ごとのアーカイブにも対応。
4. 製品在庫管理
   酒類の区分に沿った在庫管理、棚卸、複数の販売チャネルをまたいだ販売の管理など。
5. 納税管理
   面倒な毎月の納税額を自動で計算。
6. 商品番号作番
   商品番号やロット番号を管理することで後から見直すときに便利です。

※これらは、ご希望の機能だけを選んで組み合わせいたします。

導入の流れ(約3か月の伴走)

1. ヒアリング：蔵の規模、造り、いま困っている記録や管理をうかがいます
2. 簡易版のご提案：まず小さな雛形を作り、イメージが合っているかをご確認いただきます
3. 試運転・調整：実際の仕込みで使いながら、見え方や入力のしやすさを調整します
4. 運用サポート：使い方の相談やエラー対応を含め、導入後もサポートします

このシステムについて
にっこにこ太陽酒造の代表が、ひとりで酒造りをするなかで必要になり、自分で設計・開発して日々使っているシステムです。

現場の手間と困りごとから生まれた実用本位の仕組みなので、小さな蔵でも無理なく運用できます。

IoTとシステム開発の経験をもとに、既製品では届かない部分を、蔵の規模や造りに合わせて作り込みます。

ご注意

• 既製のソフトを販売する商品ではありません。蔵ごとにオーダーメイドで構築します
• 内容・規模により費用と期間が変わるため、ご購入前にご相談ください
• 現在の対応は、国内の小規模な醸造所(クラフトビール・リキュール・その他の醸造酒など)を想定しています

ご利用にあたって

• Wi-Fi環境(2.4GHz)が必要です
• 比重の計測にはワイヤレス比重計が必要です。マイコンとBluetoothで通信するため、設置距離にご注意ください
• 比重のデータは器具の変化からの推定値で、あくまで目安です
• 本製品は発酵の記録・監視を補助するもので、品質や安全性を保証するものではありません
• 酒類の製造には、法令に基づく免許・届出が必要な場合があります。製造・販売の際はご自身で関係法令をご確認ください

価格
○○円〜(ヒアリング後にお見積り)

醸造中の状態を管理するシステムはこちら