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新米醸造家の希米なブログ
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どぶろくはプリン体が多いと思っている方にもオススメ！意外と少ないんです。
2026年7月11日
どぶろくのプリン体はビールに比べて五分の１程度しかないので炭酸で割るとシュワっとしているのにプリン体が少なくレモンだどを搾ればサッパリとした新しい飲み物になるし痛風が心配な方にオススメ。
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2026年7月09日
酒蔵免許を貰って約半年。実際に酒造りをして思うことや作り方への思いなどからこれからの酒造りに必要なことなど気ままに綴っています。
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袋吊り・斗瓶囲いとは何か？歩留まり最悪でも追い求めるクラフト醸造の頂点
2026年6月14日
袋吊り・斗瓶囲いとは？圧力ゼロの究極搾りはなぜコストが高く市場に出回らないのか。鑑評会文化とクラフト醸造酒・どぶろくへの応用まで、製造現場の視点で解説します。
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口噛み酒の起源と神事の物語『はじめ人間ギャートルズ』のサルザケから知る、どぶろくの遥かなる祖先
2026年6月13日
噛み酒は日本酒・どぶろくの源流とされる古代の醸造酒。大隅国風土記の記録、巫女と神事との結びつき、『はじめ人間ギャートルズ』のサルザケとの違い、そして米を噛み続ける驚くほど過酷な作り方まで。国税庁資料も踏まえながら、クラフト醸造酒の原点をひもときます。
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どぶろくの乳酸菌は本当に腸に届くのか？醸造家が科学的根拠とともに徹底解説
2026年6月12日
どぶろくの酸味は乳酸菌由来。本当に腸まで届くのか？国税庁の分類や最新の発酵研究をもとに、焼酎とのカロリー比較、腸内環境への効果、適量の目安までクラフト醸造酒の作り手が解説します。
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甘いどぶろくの作り方｜酒蔵が実践する三段仕込みの技術と蒸米追加の秘密
2026年6月11日
酒蔵が甘いどぶろくを造る伝統技術を解説。三段仕込みと仕込み中の蒸米追加によって、糖類無添加で米本来の自然な甘さを引き出す方法とは。クラフト醸造酒としてのどぶろくの魅力をご紹介します。
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どぶろくは太る？酒蔵が栄養成分から徹底検証【焼酎・日本酒との比較】
2026年6月10日
どぶろくは本当に太るのか？文部科学省の食品成分データベースをもとに、クラフト醸造酒のどぶろくのカロリー・糖質・炭水化物を焼酎や日本酒と比較。酒蔵が太らない楽しみ方まで詳しく解説します。
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フルーツどぶろくとは?果実が彩る新感覚の醸造酒の魅力と造り方
2026年6月09日
フルーツどぶろくは、どぶろくに苺・桃・蜜柑・葡萄などの果汁を加えた新感覚の醸造酒。その他の醸造酒製造免許を持つ蔵元が、味わいの特徴・造り方の難しさ・市場で出会いにくい理由を詳しく解説します。
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日本酒の「一合」とは？単位の歴史と180mlになった理由を醸造所が徹底解説
2026年6月08日
日本酒の単位「一合」とは何か。701年の大宝律令から続く尺貫法の歴史、なぜ180mlなのか、メートル法へ移行した理由まで、国税庁の資料を交えて醸造所がわかりやすく解説します。
新米醸造家の希米なブログ
2026年6月07日
どぶろくは二日酔いしやすい?醸造学の視点から、生どぶろくと火入れどぶろくの違い、水素結合とアルコール感の関係を徹底解説。お酒を賢く美味しく楽しむためのポイントもご紹介します。
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袋吊りどぶろくは存在するのか?醸造家が解説する定義と矛盾の真実
2026年6月06日
「袋吊りどぶろく」は本当に存在するのか?どぶろくの定義、袋吊り製法、その他の醸造酒免許の観点から、醸造家がその矛盾と妥協点をわかりやすく解説します。
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クラフトサケとクラフト醸造酒って何が違うの？岸和田の酒蔵が解説します
2026年6月05日
「クラフトサケ」と「クラフト醸造酒」、似ているようで違うこの2つの呼び方をご存知ですか？岸和田の酒蔵が、商標の話から、フルーツ・発芽玄米を使った袋吊りのクラフト醸造酒、フルーツどぶろくまで、その違いを分かりやすく解説します。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
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