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新米醸造家の希米なブログ
新米醸造家の希米なブログ
2026年8月02日
酒米ではなく「食用米」でお酒を造る理由とは？普段食べる美味しいお米だからこそ表現できる味わいと、「食べる」ような粒感豊かな生どぶろくの魅力をご紹介。日本独自の醸造技術「並行複発酵」の仕組みとともに、当蔵のこだわりを紐解きます。
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2026年7月27日
どぶろくに賞味期限がある理由をご存知ですか？生きた酵母による味の変化や正しい保存方法、開栓後の飲み切り目安まで、どぶろく専門蔵が分かりやすく解説します。
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どぶろくの世界へようこそ ！口噛み酒から始まった、日本酒のいちばん古い物語
2026年7月17日
若い世代には馴染みの薄い「どぶろく」。そのルーツは、巫女が米を噛んで醸した神聖な「口噛み酒」にあります。アニメ『もやしもん』にも登場するこの古代の酒造りから、巫女に“推し”がいたとされる時代、そして現代のクラフトどぶろくまで。日本酒の原点ともいえる白く濁った一杯の歴史と文化をじっくり辿ります。
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「酒鬱（さけうつ）」の仕組みと付き合い方、お酒とうつの関係とは？
2026年7月15日
酒 うつ という言葉があるのをご存知ですか？「お酒を飲んだ翌日に二日酔いという訳でもないが、なんだか気分が沈んだり、落ち込みやすくなった気がする」それ、もしかしたら酒うつかもしれません。正確な医学用語ではありませんが、そのまま進行すると危険なことがあります。
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どぶろくはプリン体が多いと思っている方にもオススメ！意外と少ないんです。
2026年7月11日
どぶろくのプリン体はビールに比べて五分の１程度しかないので炭酸で割るとシュワっとしているのにプリン体が少なくレモンだどを搾ればサッパリとした新しい飲み物になるし痛風が心配な方にオススメ。
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2026年7月09日
酒蔵免許を貰って約半年。実際に酒造りをして思うことや作り方への思いなどからこれからの酒造りに必要なことなど気ままに綴っています。
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袋吊り・斗瓶囲いとは何か？歩留まり最悪でも追い求めるクラフト醸造の頂点
2026年6月14日
袋吊り・斗瓶囲いとは？圧力ゼロの究極搾りはなぜコストが高く市場に出回らないのか。鑑評会文化とクラフト醸造酒・どぶろくへの応用まで、製造現場の視点で解説します。
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口噛み酒の起源と神事の物語『はじめ人間ギャートルズ』のサルザケから知る、どぶろくの遥かなる祖先
2026年6月13日
噛み酒は日本酒・どぶろくの源流とされる古代の醸造酒。大隅国風土記の記録、巫女と神事との結びつき、『はじめ人間ギャートルズ』のサルザケとの違い、そして米を噛み続ける驚くほど過酷な作り方まで。国税庁資料も踏まえながら、クラフト醸造酒の原点をひもときます。
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どぶろくの乳酸菌は本当に腸に届くのか？醸造家が科学的根拠とともに徹底解説
2026年6月12日
どぶろくの酸味は乳酸菌由来。本当に腸まで届くのか？国税庁の分類や最新の発酵研究をもとに、焼酎とのカロリー比較、腸内環境への効果、適量の目安までクラフト醸造酒の作り手が解説します。
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どぶろくの作り方｜酒蔵が実践する三段仕込みの技術と蒸米追加の秘密
2026年6月11日
酒蔵が甘いどぶろくを造る伝統技術を解説。三段仕込みと仕込み中の蒸米追加によって、糖類無添加で米本来の自然な甘さを引き出す方法とは。クラフト醸造酒としてのどぶろくの魅力をご紹介します。
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どぶろくは太る？酒蔵が栄養成分から徹底検証【焼酎・日本酒との比較】
2026年6月10日
どぶろくは本当に太るのか？文部科学省の食品成分データベースをもとに、クラフト醸造酒のどぶろくのカロリー・糖質・炭水化物を焼酎や日本酒と比較。酒蔵が太らない楽しみ方まで詳しく解説します。
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フルーツどぶろくとは?果実が彩る新感覚の醸造酒の魅力と造り方
2026年6月09日
フルーツどぶろくは、どぶろくに苺・桃・蜜柑・葡萄などの果汁を加えた新感覚の醸造酒。その他の醸造酒製造免許を持つ蔵元が、味わいの特徴・造り方の難しさ・市場で出会いにくい理由を詳しく解説します。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
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