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希米(きまま)なブログ
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2026年10月03日
袋吊りとは？ 圧力をかけず自然に滴る酒だけを瓶詰めする搾り方です。収量は通常の約2分の1でも、雑味が出ない理由、大吟醸との違いまでわかりやすく紹介します。
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2026年9月28日
日本酒度とは水に対する日本酒の比重を表す数値で、マイナスなら甘口、プラスなら辛口が目安です。測り方や計算式、国税庁調査の平均値、甘辛度・濃淡度との違いまで解説します。
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2026年9月26日
国税庁の監査対応にも欠かせない酒蔵の分析記録。エクセルや紙管理の煩わしさをAI開発したシステムで解決し、醸造・製麹データを一括管理する取り組みを解説します。
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2026年9月23日
生酛・山廃・速醸。酒母造りの違いをクラフト酒エンジニアが解説。すり潰す生酛、山を降りた山廃、乳酸菌を使う速醸、そして幻の菩提酛まで。すべては「酛」につながる、酒造りの原点を知る一本。
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2026年8月02日
酒米ではなく「食用米」でお酒を造る理由とは？普段食べる美味しいお米だからこそ表現できる味わいと、「食べる」ような粒感豊かな生どぶろくの魅力をご紹介。日本独自の醸造技術「並行複発酵」の仕組みとともに、当蔵のこだわりを紐解きます。
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2026年7月09日
酒蔵免許を貰って約半年。実際に酒造りをして思うことや作り方への思いなどからこれからの酒造りに必要なことなど気ままに綴っています。
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岸和田・泉州で酒を醸す意味 地元の水と米が紡ぐ、ものづくり再起のおはなし
2026年5月30日
大阪・岸和田の醸造所が、地元泉州の水と米で酒を醸す理由。31歳で脳梗塞を経験した代表が、20年の時を経てものづくりに復帰した物語と、土地に根ざした酒造りへの想いをお届けします。
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2026年5月11日
大阪表品計画の入門審査会に合格した流れをまとめてみました。去年は残念ながら不合格だったので今回は！と気合を入れて準備したのが良かったみたいで合格しました。
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火入れへの道｜生酒・袋吊りにこだわっていたが、ついに火入れに踏み出した理由
2026年5月10日
生酒・袋吊りにこだわってきた酒蔵が、なぜ今、火入れに踏み出すのか。水素結合と風味の変化、瓶詰め前火入れという突破口、どぶろくの瓶詰め問題まで、醸造の現場からリアルにお伝えします。
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酒蔵を始めたい人へ｜酒類製造免許取得のリアルとクラフト醸造酒という選択肢
2026年5月09日
酒蔵を新規開業したい方へ。酒類製造免許は税務署と国税局の二段階審査、年間6,000Lの製造義務、毎日の成分分析など高いハードルがあります。本記事では免許取得の実情と、新規参入の現実解として注目されるクラフト醸造酒の可能性を、現場の視点で解説します。
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古美術商が酒蔵を始めた理由、脳梗塞からの再起と、20年越しの酒造りの夢
2026年5月03日
古美術商を営む店主が、なぜ酒蔵を始めたのか。31歳での脳梗塞、突然お酒が飲めなくなった謎、20代に出会った一冊の本。20年の時を経て現実になった酒造りへの想いを、店主自身が綴ります。
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零細酒蔵がArduinoとTILTで挑む、精密な酒造りの現場から
2026年5月03日
一人で営む零細酒蔵が、ArduinoとWi-Fiセンサー、Google Spreadsheet、そして比重計TILTを組み合わせて醸造をリアルタイム管理。職人のカンとIoTを融合させた、新しい日本酒造りの現場をご紹介します。